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开襄阳牛肉面馆辣椒油做法,香味浓郁,堪称一绝!

来源:楚骄襄阳牛杂面牛肉面培训 2018-06-13 21:23:23 浏览量:

内容提要: 辣椒油红油做法用途非常广泛,我们在襄阳牛肉面馆的经营中,经常会朋友爱吃辣和不能吃辣的各种朋友,为了满足不同客人的需求,我们需要单独准备一份辣椒油,这样喜欢吃辣的朋友可以自己选择了。网络上的辣椒油的做法做出来自己吃可以,但是可以用来开...

  辣椒油 红油做法用途非常广泛,我们在襄阳牛肉面馆的经营中,经常会朋友爱吃辣和不能吃辣的各种朋友,为了满足不同客人的需求,我们需要单独准备一份辣椒油,这样喜欢吃辣的朋友可以自己选择了。

  网络上的辣椒油的做法做出来自己吃可以,但是可以用来开店吗??

  楚骄襄阳牛肉面培训中心研制的辣椒油做法,香味特别浓郁,堪称一绝!

襄阳牛肉面培训

红油的制作

  需要的中药材有:香叶12片、八角3个、桂皮一小片、小茴香30粒、丁香5克、(此处省略4种香料)、甘松10克、荜拔4根、紫草15克、白寇7个、肉寇10克、千里香30粒

  所需要的提味香料:生姜片50克,大蒜50克,(此处省略2种),白芝麻20克,辣椒粉200克,菜籽油500克,色拉油400克,花生油80克,香油20克

  开始制作:把上面的中药材称好,甘松大家要注意的是它的根部有很多泥巴,不要把泥巴也一起称了,要把泥巴去掉,称好以后放入水中浸泡10分钟以上,最好是半个小时,这样更容易出味。

  2:生姜切片、大蒜切片,然后我们分别称好装盘。

  3:菜籽油500克(因为菜籽油的熬的时候会冒泡,对于没有经验的学员来讲这样不好掌握油温,所以我们可以把菜籽油换成色拉油400克和花生油100加在一起成500克)

  色拉油400克、花生油80克、芝麻香油20克分别称好,装入碗中。

  如果我们把上面的准备好了,我们现在来开始制作红油。

  第一步:

  用煤气或电磁炉加热烧干锅中的水份,然后我们倒入菜籽油小火熬,等待油的温度烧到6成热的时候(差不多180度),一般小火烧的时间为3分钟,

  这个时候我们关火,加入其他的3种油,这个时候因为加入的3种油没有加工,所以温度是平常的温度,所以油温会降下来,这个时候我们把切好的葱姜蒜一起加入油中,然后我们开小火慢慢翻炒。

  如果是电磁炉的话我们开的温度是120到400度间。如果我们用的是菜籽油,熬的过程中会冒气泡,这样就不好掌握油温,我们可以把菜籽油换其他的油,上面有写。这样就比较容易掌握油温,我们把葱姜蒜等炸成金黄色的时候把其捞出直接丢弃。

  第二步:

  我们把浸好的香料事先捞出来,然后直接加入油中炸,香料需要注意的是肉蔻等需要提前敲破。

  然后我们用小火慢慢炸,炸的时候要一边搅拌,千万不能糊锅,我们把香料炸成干枯就可以捞出来,如果没有炸成干枯,则是香味就没有全部出来,做出来的红油味道就不对。

  第三步:

  我们把香料捞出来后,确定油的温度是多高,如果温度不高我们直接把辣椒粉直接倒入锅中,一定要记住是慢慢倒入,倒辣椒的时间为10秒钟左右,一边倒一边搅拌,我们要把辣椒放在锅中熬半分钟左右,时间到后我们把红油倒入铁的容器中,然后在红油上撒上芝麻,盖好容器的盖子,自然冷却12到24小时就可以用了。

  时间到后你揭来容器的盖子会发现辣椒油的油色十分明亮,色泽金红,香味突出。

制作辣椒油非常值得注意下面的几点:

  1.可能第一次试做你会遇到各种各样的问题导致做出来的效果不佳,最大的问题就是油温不好掌握以及时间的把握,有经验的除外,多试做几次就完全能把握了。

  2.制作过程一气呵成,每一步之间没间隔,材料全部提前准备好,心里牢记每一个步骤的衔接,当你非常熟练之后最麻烦的不是制作过程而是买材料了……

  3.如果一次做得多,你最好是以2斤食用油的倍数来制作,这样所有材料的用量也好计算,所有材料按照倍数准备,例如拿10斤食用油来做你就得准备5斤菜籽油4斤色拉油, 8两花生油2两芝麻油,香料,干辣椒的用量也是乘以5。

  4.你可以只用一种食用油,你可以只用一种干辣椒,但香辛料和呈香料不能偷工减料,否则辣椒油做好后的效果差别就有点大了。

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