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开襄阳牛肉面馆应从小而美做起,不要一味求大

来源:楚骄襄阳牛杂面牛肉面培训 2018-04-18 19:20:53 浏览量:

内容提要: 最近一两年,很多做餐饮的反馈:经济不景气,顾客明显比以前少了,下岗的厨师比往年都多。与之鲜明对比的是:那些做的足够特色的专一小店,比如面馆,卤水店等顾客络绎不绝,前提是做的足够特色。为什么越大型的餐饮店生意越不如往年?从外在讲是现在社会...

  最近一两年,很多做餐饮的反馈:经济不景气,顾客明显比以前少了,下岗的厨师比往年都多。 与之鲜明对比的是:那些做的足够特色的专一小店,比如面馆,卤水店等 顾客络绎不绝,前提是做的足够特色。

  为什么越大型的餐饮店生意越不如往年? 从外在讲是现在社会反腐倡廉,天朝 资金无法下发下来。 以前全靠大腹翩翩,大笔一挥坐等报销的高层,他们也不敢顶风作案,来吃的少了,失去了消费主力,当然生意不理想。

  从内在讲,你实力不到位,被打回原形是迟早的事,只是早一天晚一天而已。

  餐饮业出路再哪里?

  A 很多人心里都有了答案,就是小而美,只做少做精几个品种。绝不要学饭店那样,聆郎满目几十个品种。

1.小而美会然给你轻装上阵,以极低的成本开店运营

  我们拿开襄阳牛肉面面馆举例。开襄阳牛肉面面馆运营成本极低,有的老板自己炒卤,雇佣一两个小工,一两个服务员,加起来只需要雇2-4人,原料和调料都是固定的少数几种,并不庞杂也容易购买。

  如果你开一个有一定规模的饭店呢?

  需要有一定水平的专业的厨师: 炒锅,副炒锅各最少一名,砧板,副砧板各最少一名,初加工,打荷各最少一名,凉菜一名,面点一名, 服务员最少两名, 加起来最少10人。

  以上还是按照最少人员配置的,实际上稍有规模的厨房,厨房人员是以上数字的两三倍。

  不单单需要雇佣的人员众多,涉及的原料,调料更是 杂七杂八,一个非常庞大的工程:海鲜,肉类,蔬果,起码都要准备吧,否则顾客点一盘糖醋鲤鱼或者炝土豆丝,你连原料都没?

2.小而美让你再对比中脱颖而出。

  我以前并不是十分看好潼关肉夹馍,首要原因就是里面全是肉,没有菜。

  但直到吃了几家的普通肉夹馍,虽然里面有菜,但发现和潼关肉夹馍没法比,尤其是馍根本达不到潼关馍的香脆程度。所以有时候判断一个人,或者一件事好或者不好,关键看对比。 你产品做的精, 消费者自然“移情别恋”都来

  照顾你的生意。

3.小而美满足顾客需要,顺应时代潮流

  人们吃一碗面十元八元的满可以吃饱, 而下饭店吃菜点一盘蔬菜就是20多,点盘肉类,海鲜少说四五十进去了,顾客怎么可能重复消费? 另外自己一个人下饭店就点一个菜,在那闷着头吃,面子上也不怎么好看。

  B 餐饮业未来出路除了小而美,还有一点就是越来越依赖手机端。

  为什么现在年轻人人爱在手机上选美食? 因为手机便宜,实惠,主要是省时间,不用到处跑就能找到自己喜欢的美食,且还能看到大众的评价。

  手机端还正在逐渐的取代电脑。我一修电脑的朋友说,现在很少有维修电脑的了,因为人手一台手机就够用了。

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